|
|
Dim Sum Van Gerookte Paling Met Sinaasappel, Zwarte Olijfoli
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr gerookte paling in 16 gelijke stukken gesneden
2 sinaasappels
50 gr cashewnoten
20 gr suiker
200 gr ontpitte zwarte olijven*
100 ml olijfolie*
1 rood (chili)pepertje
1 lente-uitje
Voorbereiding:
Droog de zwarte olijven 2à 3 uur in de oven op 100°C. Pureer ze daarna met een scheutje water en wat olijfolie tot een gladde massa. Bewaar tot gebruik.
Leg de cashewnoten op een ingevette vuurvaste schaal en bestrooi ze met suiker. Laat ze in een voorverwarmde oven op 180°C. karameliseren tot ze mooi goudbruin zien. Laat ze afkoelen, hak ze in stukjes en bewaar tot gebruik.
Bereidingswijze:
Snijd de lente- ui in de lengte in flinterdunne sliertjes, doe het zelfde met de peper ( zonder zaadjes).
Leg op elk bord 4 stukken paling. Leg op elk stukje een schijfje sinaasappel. Leg daarop kruislings 2 sprietjes lente-ui en daaroverheen een sliertje rode peper. Strooi er wat cashewnootjes omheen en druppel, sliertsgewijs een mooi spoor van de zwarte olijfolie.
|
|
|